Vermouth
Vermouth ist ein aromatisierter, aufgespriteter Wein — der vielleicht meistunterschätzte Baustein hinter der Bar. Er verleiht Drinks Tiefe, Bitterkeit und eine seidige Textur, die kein anderer Modifier so liefert.
Tasting Notes
Je nach Stil von trocken und kräuterwürzig bis hin zu samtig, dunkel und leicht süß. Noten von Wermut, Zitrusschale, Vanille und getrockneten Früchten.
Herkunft
Die moderne Form entstand Ende des 18. Jahrhunderts in Turin. Der Name leitet sich vom deutschen „Wermut" ab, dem prägenden Bitterkraut.
Verwendung
Als aromatischer Rückgrat in Martini, Manhattan, Negroni und Martinez. Gekühlt geöffnet aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Wichtige Stilrichtungen
Dry Vermouth
Blass, trocken, kräuterwürzig. Das Fundament des Martini.
Bianco / Blanc
Hell und süßlich, mit Vanille- und Zitrusnoten — schön pur auf Eis.
Rosso / Sweet
Dunkel, würzig, leicht bitter. Unverzichtbar für Negroni und Manhattan.
Pairings
- Passt gut zu
- Gin, Rye Whiskey, Campari, Maraschino
- Aromen
- Wermut, Orangenschale, Vanille, dunkle Beeren
- Ausprobieren mit
- Pur auf Eis mit einer Zeste — der einfachste Aperitif.
Technik-Hinweise
Vermouth oxidiert schnell. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und kleine Flaschen kaufen — frischer Vermouth verändert einen Drink spürbar.
Schon gewusst?
Ein klassischer Dry Martini der 1900er-Jahre enthielt fast zu gleichen Teilen Gin und Vermouth — erst spätere Jahrzehnte machten ihn knochentrocken.
